Risotto är min paradrätt… något jag gillar att laga och som många gillar. Inte minst Pata. Här är en variant med massa läckra färska örter som den här gången fick samsas med kycklinglår men funkar riktigt bra även till fisk eller som hel rätt.

4 portioner, cirka 45 min

Örtrisotto med kycklinglår

6-8 kycklinglår
1 vitlöksklyfta

1 gul lök
3 dl arborioris
1 liter vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl olivolja
1 dl parmesan
1 kruka körvel
1 kruka gräslök
0,5 kruka persilja
0,5 citron
salt
svartpeppar

Så här gör du

Salta och peppra kycklinglåren, riv vitlöksklyftan och blanda med en matsked olja och pensla kycklingen. Lägg i en ugnsform och kör in i ugnen i 30 minuter i 200°C.

Värm vattnet och tillsätt buljongen i en kastrull för sig. 
Finhacka löken och fräs mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blir blankt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
Ta bort från värmen, vänd ner riven parmesanost, citronskal och finhackade örter. Smaksätt med salt och peppar.

/Michael