Cremlor är nog den ultimata varianten på en semla. I botten en luftig läcker croissant, med avskuren topp och fylld med mandelmassa, grädde och pudrad med florsocker.

10 stycken, cirka 60 minuter

Cremlor

600 g vetemjöl (inte special)
120 g smör, rumstempererat
16 g salt
1 tsk ättika
2,5 dl vatten
1 äggula

450 g smör att kavla in

Fyllning

100 g mandelmassa
4 dl vispgrädde
florsocker

Så här gör du

Häll vatten, ättika, salt och äggula i en skål. Tillsätt en del av mjölet och blanda, tillsätt smöret i bitar och jobba ihop till en slät deg. Plasta och låt degen vila i kylen 30 minuter.

Mjöla en bakplåtspapper och tag fram den stora smörmängden. Kavla till en rektangel  (20×15 cm) och sätt in i kylen igen.

Kavla ut degen till en rektangel på 30 x 40 centimeter på mjölat bakbord. Lägg på den kavlade smörplattan på ena sidan och vik över degen, tryck ihop i kanterna.

Kavla försiktigt ut degen till samma storlek som tidigare. Vik in en tredje del och vik över den andra sidan. Plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Kavla försiktigt ut degen till samma storlek som tidigare. Vik in en tredje del och vik över den andra sidan. Plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Kavla försiktigt ut degen till samma storlek som tidigare. Vik in en tredje del och vik över den andra sidan. Plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Vik sedan ihop degen så du får en 30 x 10 centimeter lång bit. Skär i 12 tårtbitar. Forma till croissanter genom rulla från den tjocka änden mot den spetsiga. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt, ställ kallt en stund. Pensla med äggvita.

Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i 6-7 minuter.

Låt dem svalna helt på galler innan toppen av bullen skärs, inkråmet gröps ur och blandas med mandelmassan. Fyll bullarna med massan och klicka eller spritsa grädde över och lägg på locket. Sikta över florsocker precis före servering.

/Michael