Vad är pluma?
Pluma är den styckningsdetalj som sitter ytterst på kotlettraden och är en muskel som grisen inte använder särskilt ofta. Pluma är spanska för fjäder och syftar till formen på detaljen. I Sverige är det inte så vanligt att man styckar ut just pluma, men desto vanligare i Spanien. Ibericogrisarna som också ger oss Pata Negra, går omkring fritt i skogen under flera månader och käkar ekollon. Pluma Iberico är väldigt eftertraktad på grund av sin goda smak och saftighet.
Ingredienser
Så här gör du
Lått köttet bli rumstempererat, salta och peppra köttet. Grilla i varm grillpanna 5 minuter på varje sida, täck pannan med aluminiumfolie och låt köttet vila.
Bryt blomkålshuvudet i bitar, koka i buljong tills den är mjuk. Mixa med en stavmixer, rör ner färskost och smaka av med salt och peppar.
Strimla spetskålen och lägg i en gryta, med en deciliter buljong. Ånga kålen under lock 10 minuter, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Ingredients
Instruktioner
Lått köttet bli rumstempererat, salta och peppra köttet. Grilla i varm grillpanna 5 minuter på varje sida, täck pannan med aluminiumfolie och låt köttet vila.
Bryt blomkålshuvudet i bitar, koka i buljong tills den är mjuk. Mixa med en stavmixer, rör ner färskost och smaka av med salt och peppar.
Strimla spetskålen och lägg i en gryta, med en deciliter buljong. Ånga kålen under lock 10 minuter, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
/Michael