Barkbröd och busungar – #nyårslöfte

Okej, dags för ett erkännande igen. När jag var liten så bakade mamma bröd, stora berg av bröd med massa konstiga saker i. Råg, kli och andra mystiska saker. För ”luftbröd” som hon kallade allt vitt bröd var inget att ha, för det blir man inte mätt på. Mamma du hade rätt igen…

Det är konstigt egentligen, för nu är det nog få som skulle äta sig mätta på just bröd över huvudtaget. När jag växte upp så kunde man faktiskt få mackor till kvällsmat.

Kristin har också förkärlek till bröd med tillsatser i form av fröer och annat. Får väl ta och erkänna att det faktiskt är gott ibland.

I helgen var mamma och min yngste bror med familj på besök. Då käkade vi dansk fläsktstek och resterna hamnar gärna på ett rågbröd.

Rågbröd på mitt vis | Foto: Michael Krantz

2 st, 4 timmar (minst)

Rågbröd

steg 1
250 g vatten
150 g rågkross
100 g solrosfrö
30 g linfrö
15 g salt

steg 2
50 g jäst
250 g vatten
340 g grovt rågmjöl
150 g mörk sirap
150 g vetemjöl

Så här gör jag

Jag blandar allt till steg 1 i en ugnsform som jag ställer in i ångugnen i 20-25 min på 70°C (har du ingen ångugn så kan du koka upp vattnet och slå det över de torra ingredienserna och låta det stå över natten i rumstemperatur).

Sedan blandar jag ut jästen med vattnet, tillsätter ”gröten” som fått svalna och resten av ingredienserna i steg 2 och låter assistenten jobba på nästan en halvtimme. Det ska vara en ganska lös gröt, som sedan får jäsa plastad i två timmar.

Fyll 3/4 av smorda brödformar (1-2 st beroende på storlek).  Plasta och låt jäsa igen 40 minuter.

Grädda bröden i 60 minuter i en ugn på 250°C, sänk till 180°C när du ställer in formarna. Sätt gärna in en mugg vatten under gräddningen.

/Michael

Busunge | Foto: Michael Krantz

Busunge | Foto: Michael Krantz

Leave a Reply