Just nu dricker vi några riktigt farliga grejer här hemma. Det står i glasburkar på kökshyllan och jäser. Om man läser allt positivt och dessutom översätter vad kineser kallar kombucha – 不朽的健康灵药 så lär vi leva förevigt.
Nu är jag inte helt säker på att allt stämmer men faktum är att det är gott och innehåller det lite av allt som sägs om den så är det bara positivt.
Kombucha
Kombucha innehåller bland annat B1, B6, antioxidanter och glukonsyra, ättiksyra, probiotiska bakterier, mineraler och enzymer.
Kombucha är fermenterat te.
Man brygger ganska starkt ekologiskt grönt te som sötas med ekologiskt strösocker eller ekologisk honung (sockret är mat till jäsningsprocessen). När teet svalnat lägger man i en kombuchasvamp (volgasvamp eller tesvamp) täcker över burken med ett tunt tyg och låter det jäsa 8-12 dagar. Var du ställer burken och hur stor burk du använder har betydelse för hur lång tid det tar, du får helt enkelt testa dig fram. Ta ner efter 8 dagar och smaka tills du får till din perfekta kombucha. Jag gillar min som inte är för söt och inte för vinägrig men lite lätt kolsyrad. Häll upp på rena flaskor och ställ kallt. Med täta lock på flaskorna så bildas lite kolsyra i flaskorna och temperaturen gör att jäsningsprocessen avstannar efter ett par dagar.
Sen är det bara börja om, nytt te, ner med svampen som förmodligen har fått en liten bebis – kombuchababy. Ge bort bebisen till en kompis som vill bli kombucha-biten.
Min kombucha
1 kombuchasvamp
2 dl kombucha från tidigare bryggning
2 l vatten
2 påsar grönt te (ekologiskt)
1,5 dl strösocker (ekologiskt)
Så här gör jag
Koka upp vattnet med sockret, lägg ner tepåsarna och låt stå tills det svalnat (<40°C). Om du lägger ner kombuchasvampen när teet är för varmt dör den. När du lagt ner kombuchasvampen täcker du med ett tunt tyg som du fäster med ett gummiband. Skriv datum och ställ undan 8-12 dagar. Häll upp på rena flaskor, ställ kallt och njut.
Godast är den kall tycker jag, men du kan dricka den rumstempererad. I en del hälsokostbutiker och på rawfoodrestauranger kan du få smaksatt kombucha. En skvätt juice blandat med kombuchan kan vara ett sätt att förändra/variera smaken.