Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt ägg, socker, smöret i klickar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter.

Ta upp degen på bakbord, knåda lätt och dela i 50 g bitar. Rulla till släta bullar. Lägg glest på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°C.

Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt bullarna kallna.

Vill du göra kanelbullar så delar du degen i två delar, kavlar ut en platta och brer på mjukt smör, strör över socker och kanel. Rulla ihop och skär i bitar, lägg på plåt eller i pappersformar. Pensla med ägg och strö även på pärlsocker.