Skölj och torka av padrones. Lägg i en form och ringla över olja samt lite flingsalt.

Dela, kärna ur och skiva ner paprikor, vitlök och chili. Lägg i en form tillsammans med timjan. Ringla över olivolja.

Ställ in formarna i ugnen i 160°C i ca 20-30 minuter. De skall bli lite skrumpna. Ta sedan ut formarna. Mixa ihop paprika, vitlök, timjan, chili och smaksätt med salt och peppar.

Låt köttet bli rumstempererat och torka av vätska. Salta, peppra det innan det grillas i en het panna. Skär alla citrusfrukter i halvor och lägg även dem i den heta grillpanna tills de får fint mönster.

Lägg ut mâche, mangold, padrones, citrusfrukter och timjan på en skärbräda. Häll upp såsen i en skål och lägg upp köttet.