Caponata är en sallad gjord på aubergine och serveras ofta som ett tillbehör eller som en förrätt. Vi har valt bort fisken som är bra kompis med just caponata och serverar lammracks. Receptet skapade vi till Drostdy-Hof i våras och ingår i ett gäng lättlagade recept för Bibendum som är en av Sveriges ledande vinimportörer och representerar bland annat Drostdy-Hofs viner.

Gillar du receptet kan du hitta fler av dem på Drostdy-Hofs facebooksida.

Recept: Kristin Johansson
Foto: Michael Krantz

4 personer cirka 30 minuter

Grillade lammracks med caponata

8 lammracks
1 vitlöksklyfta
1 aubergine
3 tomater
1 gul lök
2 blekselleristänger
15 gröna oliver
olivolja
1 msk strösocker
1,5 msk vinäger
1 msk kapris
salt & peppar
bröd till servering

Så här gör du

Häll lite olivolja i en skål, pressa ner vitlöksklyftan, salta, peppra och vänd runt lammracksen.

Skär auberginerna i bitar. Salta och låt dem ligga för att dra ut en del av vätskan. Dela tomaterna gröp ur kärnorna och fintärna. Hacka löken. Skär sellerin i skivor.

Kärna ur och halvera oliverna. Hetta upp ½ dl olivolja i en gryta och stek auberginerna på hög värme. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.

Fräs löken några minuter i lite olja. Lägg ner tomater och selleri. Sjud ca 5 min. Tillsätt sedan oliver, socker, vinäger och kapris. Sjud ytterligare 5 min. Låt kallna och blanda i auberginebitarna.

Grilla lammracksen i het grillpanna eller stekpanna och servera nygrillade med caponata.

/Michael