Perfekt om man har en rejäl bit julskinka "över". Använd gärna mandel eller nötter som ingen orkat knäcka under julhelgen.
Lägg mandeln i en panna med lite olja. Fräs mandlarna ganska hårt och salta. Lägg på en bit hushållspapper och låt rinna av.
Skala och hacka löken och timjan. Fräs bacon med finhackad timjan och lök i lite smör. Skiva köttet tunt och banka eventuellt ut skivorna, lägg en klick av fyllningen och rullaihop, fäst med en tandpetare.
Stek rulladerna runtom i lite smör, slå på grädde, vatten och tillsätt buljongtärningen i smulor. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt & svartpeppar.
Skölj spenaten och låt rinna av. Fräs skivad vitlök och citronskal lätt i en stekpanna med lite smör. Lägg ner spenaten och vänd runt, men inte för länge. Salta och peppra, servera rulladerna med fräset och strö över rostade saltade mandlar.
Portioner 4