För visste du att ursprunget till dagens paella härstammar från mitten av 1.800-talet. Paellan varieras både beroende på var den lagas och utefter säsong, man tager vad man haver.
Borsta och rensa musslor. Släng de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar på dem. Fräs hackad lök, vitlök och persilja i olja. Häll på vin, musslor och lägg på ett lock. Släng sådana som inte öppnar sig. Ta upp musslorna och lägg på en tallrik att svalna. Spara spadet.
Fräs riset med kryddor och vitlök i olja. Tillsätt musselspad, buljong i omgångar. Koka på låg värme i 20 minuter, tillsätt lite av buljongen i taget och rör om. Förbered under tiden resten.
Skala räkorna och ställ kallt.
Skiva ner kycklingen, chorizo och stek med i pannan. Blanda ner paprika, citronzest, persilja, ärtor och smaka av med salt och peppar.
Toppa med musslor, räkor och garnera med citronklyftor och hackad persilja.
6 portioner