20 stycken 90 minuter

Kanelnystan

50 g jäst
50 g smör
3 dl mjölk
0,5 dl socker
8 dl vetemjöl
1 nypa salt

150 g mandelmassa
kanel

Så här gör du

Smula jästen i en bunke. Lägg smör och mjölk i en gryta och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Blanda mandelmassa med kanel, rulla 20 bollar. Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en platta, ca 30×40 cm. Skär i tunna remsor och rulla runt varje mandelmasseboll, lägg på en plåt. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 8 min. Låt kallna på galler under bakduk.

/Michael