Hip hip hurra – #kalas

Så där, nu är jag tillbaka i verkligheten efter en törnrosasömn. För det är vad jag har ägnat mig åt sedan i lördags natt, sova.

Kalastjej | Foto: Patrik Krantz

I lördags var det ett hejdundrande firande av en tjej som fyllt år, kalaset hölls på Patriks vandrarhem i Falkenberg och jag hade fått i uppdrag att ordna en buffé. Till min hjälp (räddning?) fanns Malin Jagetun och vi rivstartade på lördagsmorgonen med förberedelserna.

Kalasbuffé | Foto: Patrik Krantz

Kalasbuffé | Foto: Patrik Krantz

Ja men du vet, det är massa saker som ska finnas på plats och många frågor som far igenom huvudet. Kommer maten räcka? Finns det tillräckligt med is? Köpte vi tillräckligt med servetter? Hinner vi fixa allt?

Så här tänkte jag när jag planerade buffén (tillsammans med födelsedagstjejen).

Buffé till 40 personer med italiensk inspiration

Kallskuret (40 personer x (~ 50 g))

parmaskinka 600 g
bresaola 500 g
salami 500 g
mortadella 500 g

Oliver

svarta (med kärna) 1000 g
gröna (med kärna) 1000 g
fyllda 500 g

Italienska sliders (miniburgare 80 st x 30 g)

serverades varma, burgare (rödvin&chili), baguetteskiva, pesto, ost, ajvar relish & basilikablad

Citruspasta

1 stor skål, fusilli (1 kg okokt), olivolja, citronzest & saft

Delizie

serverades varma, 2 formar, stubbar på lasagneplattor (5 paket) med zucchini & ostfyllning

Laxcarpaccio

2 fat, tunnskivad rökt lax (500 g), kapris, citron, dill & pinjenötter

Grillade marinerade grönsaker

2 stora fat, aubergine (4 st), zucchini (3 st), röd paprika (3 st), sparris (2 buntar), chili, vitlök & olivolja

Minicaprese på spett

minimozzarella (4 paket à 20 bollar), körsbärstomater & basilikablad

Focaccia

2 stora plåtar, fetaost, rosmarin, flingsalt & olivolja

Grissini

60 stycken, hembakade med sesamfrö & vallmofrö

Fläskfilé tonnato

2 fat, 1000 g fläskfilé, kapris, tonfisk (4 burkar), olivolja, citron, rucola (dekoration)

[headline]Dessert[/headline]

När alla ätit sig mätta på mat så stod en buffé med minidesserter framdukade.

Pannacotta med björnbärsgele

50 stycken, 15 dl grädde, 3 dl björnbärssaft

Hot shot

50 stycken, 1,5 liter galliano, kaffe & vispgrädde

Ch0klad- & tryffeltårta

50 stycken, bakade på två springformar och skurna tunt.

Limoncellomarinerade jordgubbar

50 stycken, 1 kg jordgubbar, 2 dl limoncello, strösocker, grädde och mynta

Dukat för fest | Foto: Patrik Krantz

Hugg in | Foto: Patrik Krantz

[headline]Nattamat[/headline]

Givetvis så serverades det vin, drinkar och annat smarrigt under kvällen. Det hölls tal, bjöds upp till dans och av sånt blir man ju hungrig.

Kalljäst pizza

Vi bakade pizza på kalljäst deg, vi tog ett recept som är beräknat för 4 pizzor och tripplade så totalt 12 pizzor (alla var mätta och vi bakade faktiskt bara hälften). Vi toppade med tomatsås, ost och använde oss av det som fanns kvar av buffén (parmaskinka, oliver, mozzarella från spetten osv.).

Tack för allt beröm och en fantastisk egoboost för oss i köket.

/Michael & Malin

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.