Gammal mat – Är det verkligen något att fira? Ja det tycker i alla fall vi. För visste du att ursprunget till dagens paella härstammar från mitten av 1.800-talet och anledningen att ris blev huvudingrediens i en spansk rätt var att invandrande muslimer började odla ris i Valencia. Paellan varieras både beroende på var den lagas och utefter säsong, man tager vad man haver.

Foto: Michael Krantz

6 personer, cirka 40 minuter

Paella på mitt vis

4 kycklingfiléer
2 chorizo
200 g gröna ärtor
1 röd paprika
2 gula lökar
2 dl vitt vin
4 dl rundkornigt ris
8 dl hönsbuljong
3 vitlöksklyftor
1 g saffran
1 citron
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
1 nät musslor

Så här gör du

Borsta och rensa musslor. Släng de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar på dem. Fräs hackad lök, vitlök och persilja i olja. Häll på vin, musslor och lägg på ett lock.  Släng sådana som inte öppnar sig. Ta upp musslorna och lägg på en tallrik att svalna. Spara spadet.

Fräs riset med kryddor och vitlök i olja.  Tillsätt musselspad, buljong i omgångar. Koka på låg värme i 20 minuter, tillsätt lite av buljongen i taget och rör om. Förbered under tiden resten.

Skiva ner kycklingen, chorizo och stek. Blanda ner paprika, citronzest, persilja, ärtor och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner kycklingfräset med riset och toppa med musslor och garnera med citronklyftor och hackad persilja.

[headline htype=”h4″]Varianter[/headline]

Jag valde bort räkor eftersom jag är allergisk, här har Kristin fixat ett sånt recept. Hon fick dessutom använda vår grymt sköna paellapanna… så hennes är liksom ännu mer äkta. Paellan fick sitt namn av just en sån panna och är valensiska för stekkärl.

/Michael