Alltså den där tjejen som jag jobbar med i köket, hon gör så att man snöar in på vissa saker. En sån är chimichurri som jag emellanåt glömmer bort.

En örtig och kryddig sås, som funkar till nästan allt! Marinera i den, toppa grillat kött, fisk, kyckling. Såsen är ursprungligen från Argentina och Uruguay, men har spridit sig och är också vanligt förekommande i Mexiko – och i sommar tar den förmodligen över Sverige om inte hela så åtminstone Halland och vår stuga.

I går kväll när jag var i butiken så mötte jag Kalle (kollega på jobbet), han skulle grilla burgare men på nöt- eller blandfärs och toppa med chimichurri. Kalle är också hooked på chimichurri.

Recept: Michael Krantz
Foto: Michael Krantz

4 personer, cirka 30 minuter

Grillad lammburgare med chimichurri och frästa grönsaker

400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
1 kvista persilja
salt & peppar

chimichurri
1 knippe persilja
ett par kvistar oregano
1 vitlöksklyfta
1 spansk peppar
1 msk rödvinsvinäger
olivolja

grönsaksröra med kapris
1 aubergine
1 röd paprika
2 nävar champinjoner
0,5 dl kapris

bröd till servering

Så här gör du
Börja med chimichurrin. Lägg persilja, oregano, vitlöksklyfta, hackad spansk peppar i en skål. Tillsätt vinäger och en skvätt olivolja och mixa.

Skär aubergin i bitar, salta och lägg i en bunke 10-15 minuter. Skär även paprika och champinjoner i bitar. Fräs i en stekpanna med lite olivolja, tillsätt auberginebitarna (krama ur så mycket vätska du kan). Stek tills det hela får lite färg, tillsätt kapris och ställ åt sidan.

Blanda lammfärs, riven vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Forma till burgare. Grilla eller stek i panna 4-5 minuter per sida. Servera med grönsaker, toppad med chimichurri och eventuellt bröd.

/Michael